Mándity István 1983. január 15-én született Baján. Az általános iskolát Katymáron végezte. 1998-2001 között a bácsalmási Hunyadi János Gimnázium diákja volt, itt érettségizett 2001-ben.

Ugyanebben az évben felvételt nyert a Szegedi Tudományegyetem Gyógyszerésztudományi Karára. A 2003/2004-es tanévben diákköri hallgatóként kapcsolódott be az egyetem Gyógyszerkémiai Intézetében folyó munkába. OTDK gyógyszerész szekciójában 2005-ben II. díjban, majd 2006-ban Kémiai és vegyipari szekciójában megosztott I. díjat ért el. 2006-ban gyógyszerész diplomát szerzett mely mellé átvehette a Discipuli pro Universitate díjat.

Mándity István 2006-2009 között Ph.D. hallgatóként a Gyógyszerkémiai Intézetben végezte doktori munkáját Prof. Dr. Fülöp Ferenc és Prof. Dr. Martinek Tamás témavezetésével. 2009 és 2014 között ugyanitt egyetemi tanársegéd, majd egyetemi adjunktus. 2008-ban a Szegedi Ifjú Szerves Kémikusok Támogatásáért Alapítvány előadóülésén I. díjat ért el.

2011-ben az MTA Gyógyszerkémiai és Gyógyszertechnológiai Munkabizottsága a legjobb PhD disszertációra kiírt Nivó-díjjal jutalmazta doktori munkáját. 2012-ben OTKA posztodkotori pályázaton volt eredményes, majd Bolyai János Kutatási Ösztöndíjat nyert el. 2013-ban Junior Prima díjjal, 2015-ben Bruckner Győző díjjal jutalmazták. 2016-ban Bolyai Plakettet és Zemplén Géza Díjat vehetett át. 2015/16-os tanévben az SZTE-Gyógyszerésztudományi Kar első évfolyamának legjobb előadója volt. Kutatási eredményeit hazai és nemzetközi fórumokon is bemutatta előadás, illetve poszter formájában. Kétszer meghívott előadó nemzetközi konferencián. Munkájából 32 angol nyelvű közlemény született, melyek összesített impakt faktora 161. Független hivatkozásainak száma 527. Két nemzetközi szabadalom társfeltalálója.